Разлика между пилето сечуан и хунан

Във всяко кътче на света има място за китайска кухня. И две от най-обичаните ястия сред разнообразната ориенталска гастрономия са сечуански и хунански пиле. Въпреки споделената страна на произход, тези две ястия не са еднакви. Те се различават по състав, консистенция и пикантност, отличаващи се от китайските региони, от които произхождат. За да добием по-добро разбиране на присъщите характеристики на техните регионални категории, трябва да определим какво отличава сечуанската и хунаската кухня една от друга.

Сечуанската кухня (също изписана Szeswan или Sichuan) е стил на китайско готвене, произхождащ от провинция Съчуан в югозападен Китай, регион, известен със смели вкусове, по-специално пикантност и пикантност, резултат от щедри порции чесън и люти чушки, както и уникален аромат на сичуанската чушка, интензивно ароматна, цитрусови подправка, която предизвиква усещане за "изтръпване" в устата. Фъстъците, сусамовата паста и джинджифилът са сред най-отличителните съставки. Към това добавете динамичния вкус, причинен от методите на мариноване, сушене и осоляване.

Сечуанско пиле е член на тази категория. Сосът му е чили чеснова паста, приготвена с пълно или смлян чили. В основата си той се състои от следните съставки: без кости пилешки гърди без кости, яйчен белтък и царевично нишесте за месото, ориз Шао Син, суха шери или вино за готвене, сос от Уорчестършир, сос Табаско или чили паста, сусамово масло, соев сос, кафяв захар, кайенски пипер, натрошен червен чили, смлян джинджифил, ивици моркови, нарязани червени чушки, нарязан зелен лук и растително масло за соса. След това ястието се приготвя, като се запържи овареното пиле, тиганът се запържва зеленчуците и се смесват сосът, като се разбърква всичко за минута-две. Сечуанското пиле се сервира най-добре с ориз на пара. Ястието се приготвя много лесно. На вкус, той прави добра комбинация от сладко и пикантно.

Обратно, кухнята Хунан - известна още като Xiang кухня - произхожда от района на река Xiang, езерото Dongting и провинцията Western Hunan. Въпреки че е подразделен на базата на гореспоменатите региони, той е идентифициран по своята „мала“ - гореща и изтръпваща езика подправка. Подобно на сечуанската кухня, тя използва либерални количества люти чушки, чесън и в допълнение шалот. Въпреки това, в сравнение със Сечуан, Xiang е по-известен с това, че е сух, чисто горещ и - през повечето време - по-мазен. Казано е, че хунската кухня е по-чиста и опростена на вкус от сечуанската кухня. Обикновено се състои от широка гама от пресни съставки, комбинирани с пушени и сушени меса. Това, което го прави уникален, е фактът, че менюто му се променя в зависимост от сезона; местните съставки се използват за допълване на сезона. Студените меса с чили помагат на местните жители да се охлаждат през лятото, докато горещите и пикантни саксии са идеални за оставане на топло през зимата.

Рецептите за пиле Hunan включват: пилешко месо с ухапване, лек соев сос, шери, настърган джинджифил, люти чушки, люспи, пилешки бульон, винен оцет, захар, сол, прах от анасон и царевично нишесте. Първо пилето се маринова в соев сос, шери и джинджифилова смес за около 20 минути. Междувременно останалите течни съставки се смесват отделно. След това зеленчуците се разбъркват за пържене за няколко минути. След това всичко се смесва заедно и се готви на слаб огън, докато пилето омекне. Това ястие е най-добре сдвоено с ориз. Пилето Хунан има тенденция да е по-пикантно, но все пак по-ситно на вкус.

Резюме:

1) Пилето Сечуан и Хунан са китайски ястия, произхождащи от два различни региона.
2) И двете ястия съдържат големи количества люти чушки и чесън. Хунан обаче като цяло е по-лют на вкус, отколкото ястието от сечуан.
3) Пилешкото сечуане води до добра смес от сладко и пикантно, докато пилето Хунан е по-чисто и по-люто.

Препратки

  • https://www.flickr.com/photos/stuart_spivack/3266140922